簋街烤魚“四宗罪”為何屢曝不改

簋街作為北京最負盛名的餐飲一條街，如今也讓人不能放心地去吃，試想更多的不知名小餐館的后廚又是怎樣的？什么時候下館子才能下得放心？？

作為京城饕餮一族聚會餐飲的熱門食街之一，簋街夜夜車水馬龍。有媒體報道簋街烤魚店的“安全隱憂”，包括蜀國烤魚分店缺斤短兩、以次充好、死魚冒充活魚、“口水”辣椒重復(fù)使用等問題；仔仔烤魚店后廚生熟半成品混放等。[詳細]

最新進展

北京簋街飯館收整改通知 烤魚“四宗罪”被徹查

    缺斤短兩、隔夜魚再加工、辣椒反復(fù)利用……針對媒體曝光的簋街烤魚“四宗罪”，東城區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所進行了專項檢查和企業(yè)道德培訓(xùn)，對沒有健康證的從業(yè)人員開具15張限期整改通知書。簋街餐館老板全體“被約談”，接受企業(yè)食品安全第一責(zé)任人制和食品安全制的集中強化培訓(xùn)。

    媒體從北京市衛(wèi)生監(jiān)督所獲悉，針對媒體報道，除對被曝光的兩家烤魚店進行全方位檢查外，他們還對簋街其他餐飲店進行專項檢查，重點對食品原材料采購和使用情況、上崗工作人員健康證明、餐廚環(huán)境、餐廚垃圾處理情況等方面進行了監(jiān)督檢查。檢查中發(fā)現(xiàn)，15例餐飲企業(yè)從業(yè)人員無健康證上崗，被開出整改通知書。針對媒體報道的“四宗罪”，衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)負責(zé)人表示，現(xiàn)場未發(fā)現(xiàn)缺斤短兩現(xiàn)象，隔夜辣椒和隔夜烤魚也缺少鑒定標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場并未發(fā)現(xiàn)食品安全問題，因此未做出處罰。[詳細]

記者追蹤

場景一：缺斤短兩——報重2.8斤背后的玄機

    2月14日下午3點，蜀國烤魚分店開門營業(yè)，營業(yè)時間至凌晨3點。情人節(jié)讓烤魚店的生意異常火爆。6號桌一對情侶點了麻辣味的烤烏江魚和幾份配菜。按店內(nèi)規(guī)定，做烤魚的流程是：撈魚，給客人看活魚報斤兩，如客人滿意，殺魚加工，加入配菜，最后上桌。
    “剛給您撈了條2斤8兩的魚，重量可以嗎？”“行，快點去烤吧。”這對情侶頭也不抬地答應(yīng)。報魚重量的時候，記者有些心虛，因為在后廚，服務(wù)員壓根兒就沒有撈魚，更別提稱重。“對于有些客人，你騙他們說撈了魚，他們也會相信的。”餐廳經(jīng)理對記者說。
    虛報2斤8兩的烏江魚被寫到菜單上。爭執(zhí)發(fā)生了。
    “以前又不是沒吃過烤魚，2斤8兩的魚這么短？”烤魚上桌后，情侶中20多歲的小伙子指著魚問。飯店閆（音）經(jīng)理趕緊湊上前說，“魚都是要去鱗去內(nèi)臟的，烤完了魚會縮小，很正常。”他微笑著解釋。沒有證據(jù)，小伙子結(jié)了賬。
    對于這次爭執(zhí)，閆經(jīng)理特意悄悄問了后廚，后廚回復(fù)：魚重約2斤3兩。
    “2斤8兩”在蜀國烤魚分店，是最常見的報魚重量。閆經(jīng)理囑咐，告訴點魚的客人，店里今天魚都比較大，最輕的也有2斤8兩。暗訪的數(shù)天內(nèi)，記者給客人點的魚中，除2月15日晚點了一次2斤3兩的江團魚之外，最輕的魚也有“2斤8兩”。
    但后廚烤魚的廚師老楊的面授機宜，卻是另一種情況。“干我們這行，什么魚大約多少斤，一看便知。烤出來的魚重量（食客）就不容易看了。”老楊指著一條長約30厘米的烤魚說，這條魚應(yīng)該在2斤2兩左右。按照老楊教的可見，送到餐桌上有約一半的魚，都在2斤2兩左右。這樣一來，不少端上餐桌的魚縮水約6兩。
    不光是烤魚，另一道招牌菜“飄香饞嘴蛙”也同樣缺斤短兩。16日凌晨3點，最后一桌客人點了4斤2兩牛蛙，配菜員說，“最后的客人要給最特別的待遇，拿2斤就行了！”

場景二：偷梁換柱——親見摔死魚 顧客吃不到

    蜀國烤魚分店的閆經(jīng)理向“新服務(wù)員”傳授了很多應(yīng)對顧客的技巧。閆經(jīng)理說，一般的年輕人，特別是女士，基本不看魚，最好對付；有些中年的北京客人比較苛刻，如果都是中年男客人，最好主動拿魚給他們看。
    14日下午4點，閆經(jīng)理的話應(yīng)驗。15號桌的三位中年男子點了一份豆豉味的烤草魚，他們提出看魚。閆經(jīng)理拿過點菜單，走入后廚，取出網(wǎng)兜，撈出一條長約40厘米的活草魚，提著網(wǎng)兜回到了15號桌前。“這是您的魚，3斤2兩，您看行嗎？”閆經(jīng)理問。“行，在地上摔死再拿去做。”客人們要求。啪的一聲，當(dāng)著客人的面，魚被摔在了地上，提回后廚。而這條被摔過的魚，依舊被放回到池子里，并沒端上15號桌。
    “在蜀國烤魚分店內(nèi)，這一幕在數(shù)天的暗訪中反復(fù)上演。無論看魚和不看魚，通常的結(jié)果都一樣：看到的魚絕非吃到嘴里的魚。食客們吃到的，通常是后廚烤魚廚師老楊預(yù)先烤好的眾多魚中的一條。而且魚的重量由廚師說了算。每天下午約3點，魚和牛蛙等原材料會進貨到烤魚店。它們擠在沒有水的塑料箱中，通常是三四箱，總重在150斤到200斤之間，各種魚加起來近百條。每天下午3點半，客人還很少時，殺魚工強子最忙碌，他要不間斷地殺魚，同樣忙碌的還有老楊，在晚6點高峰期來臨前，老楊基本已經(jīng)預(yù)先烤好30多條魚。

“罪孽”豈止四宗 究竟是何原因?qū)医�不止�?/a>

各方評論

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">Chilli_luck

">我今天第一次看到這篇新聞的時候，肝都疼了，是什么樣的黑心老板才會做出這種事欺騙我們消費者，趕快把眼睛擦亮，抵制黑心商戶，不要讓他們再傷害我們的精神，傷害我們的身體，剝削我們的錢包…

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">袁朱比

">以此類推，簋街上大部分餐廳都有問題，再放大一下，北京的中低檔川菜館都有問題。親們，少去吃吧。

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">changtu2011

北京簋街經(jīng)過多年努力成為知名中外的餐飲街品牌實屬不易，問題根源是監(jiān)管缺位。有的餐館樓上加層，原有消防通道堵上，搭房子住人，讓人后怕！小二在店前拉客，便道上停車，街上污水橫流，臭氣熏天，國人捂鼻，老外皺眉！以為到了荒蠻落后地區(qū)，讓人心驚、心寒！北京啊！

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">石的3次方cl

">誠信呀，現(xiàn)在的人就沒有一怕嗎？

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">霹了啪啦小超人

">難道現(xiàn)在才知道嗎？不光簋街，每個餐廳都這樣，這種傳統(tǒng)都好幾十年了。